牛枝肉・部分肉の分割と商品化
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書誌事項
牛枝肉・部分肉の分割と商品化
（〜食肉のプロフェッショナルを育てる〜シリーズ）
食肉通信社, 2024.7
改訂新版
- タイトル別名
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The complete method of producing a carcass and parts meat on commercial basis
牛枝肉部分肉の分割と商品化
- タイトル読み
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ギュウ エダニク・ブブンニク ノ ブンカツ ト ショウヒンカ
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注記
表現種別: テキスト (ncrcontent), 機器種別: 機器不用 (ncrmedia), キャリア種別: 冊子 (ncrcarrier)
「牛部分肉からのカッティングと商品化」(2010年刊) を加筆修正し、牛枝肉の分割・加工に関する内容を付加したもの
監修・実技: 徳田浩司, 得丸哲士
