食品の加工と栄養科学

Author(s)

• 日本農芸化学会 ニホン ノウゲイ カガッカイ

Bibliographic Information

食品の加工と栄養科学

日本農芸化学会編集

（日本農芸化学会ABCシリーズ, 7）

朝倉書店, 1986.2

Title Transcription

ショクヒン ノ カコウ ト エイヨウ カガク

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• 食品の加工と栄養科学

  1986

  NDL Digital Collections

  Limited

Note

執筆:藤巻正生ほか

参考文献:各章末

Description and Table of Contents

Table of Contents

• アミノカルボニル反応の栄養生理的影響
• アルカリ処理タンパク質の栄養・生理学的問題点
• 食品加工と脂質
• 油脂加工食品の栄養学
• 食品加工と食物繊維—栄養的問題点
• 食品の加工とビタミン
• 乳児栄養と食品加工
• 特殊栄養食品の栄養学的展望
• 食品成分表と食品の栄養評価
• 食品加工と変異原の問題
• 食品とミネラルの有効利用性

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• NCID: BN00520775
• ISBN:
  • 425443507X
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: viii, 221p
• Size: 21cm
• Classification:
  • NDC8 : 498.5
  • NDLC : PC25
• Subject Headings:
  • NDLSH : 栄養
  • NDLSH : 食品化学
• Parent Bibliography ID:
  • BN00062262