食品の加工と栄養科学

著者

• 日本農芸化学会 ニホン ノウゲイ カガッカイ

書誌事項

食品の加工と栄養科学

日本農芸化学会編集

（日本農芸化学会ABCシリーズ, 7）

朝倉書店, 1986.2

タイトル読み

ショクヒン ノ カコウ ト エイヨウ カガク

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• 食品の加工と栄養科学

  1986

  NDLデジタルコレクション

  限定公開

注記

執筆:藤巻正生ほか

参考文献:各章末

内容説明・目次

目次

• アミノカルボニル反応の栄養生理的影響
• アルカリ処理タンパク質の栄養・生理学的問題点
• 食品加工と脂質
• 油脂加工食品の栄養学
• 食品加工と食物繊維—栄養的問題点
• 食品の加工とビタミン
• 乳児栄養と食品加工
• 特殊栄養食品の栄養学的展望
• 食品成分表と食品の栄養評価
• 食品加工と変異原の問題
• 食品とミネラルの有効利用性

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN00520775
• ISBN:
  • 425443507X
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: viii, 221p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.5
  • NDLC : PC25
• 件名:
  • NDLSH : 栄養
  • NDLSH : 食品化学
• 親書誌ID:
  • BN00062262