水産利用原料
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水産利用原料
（新水産学全集, 23）
恒星社厚生閣, 1987.3
- タイトル読み
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スイサン リヨウ ゲンリョウ
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新水産学全集
23 1987
限定公開 -
新水産学全集
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文献:章末
内容説明・目次
内容説明
飽食の時代と呼ばれ、量産体制は完全に終焉し、より付加価値を付した加工の時代となった。この要求に応じるには、先ず量を知り、質を探り、その特性を充分に生かした新製品の開発が急務となっている。本書は２１世紀に向け、わが水産界は如何なる方策をもって対応するべきかをメーンテーマに、魚介類の食糧資源としての生物学、魚介類の物理・化学的特性、水産食品の商品特性、加工・貯蔵に於ける技術特性等を探る注目の新書。
目次
- １ 総論（日本人の食生活と水産物；水産加工の目的と水産原料の特性；水産加工の問題点；加工原料学に望まれるもの；食品原料；農・畜・工・薬用原料）
- ２ 魚介類の特徴（一般的構造と各部の名称；水産物の組織学的特性；物理・化学的特性）
- ３ 魚介類の死後変化（死後における早期変化；鮮度低下）
- ４ 魚介類の加工適性（原料としての鮮度限界；加工原料としての加工適性）
- ５ 魚介類と食品衛生（魚介類による食中毒；魚介類の寄生虫）
「BOOKデータベース」 より
