調理科学実験ハンドブック

著者

• 宮川, 金二郎 ミヤカワ, キンジロウ
• 福場, 博保 フクバ, ヒロヤス

書誌事項

調理科学実験ハンドブック

福場博保, 宮川金二郎共編

建帛社, 1986.5

タイトル読み

チョウリ カガク ジッケン ハンドブック

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• 調理科学実験ハンドブック

  1986

  NDLデジタルコレクション

  限定公開

• 調理科学実験ハンドブック

  1986.5.

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内容説明・目次

目次

• １　基礎編
• ２　物理的測定編
• ３　食品組織編
• ４　統計・官能検査編

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN01055535
• ISBN:
  • 476796038X
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 438p
• 大きさ: 22cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.53
  • NDC8 : 596.036
  • NDLC : PC25
• 件名:
  • NDLSH : 料理
  • NDLSH : 食品化学