魚の低温貯蔵と品質評価法

著者

• 小泉, 千秋 コイズミ, チアキ

書誌事項

魚の低温貯蔵と品質評価法

小泉千秋編

（水産学シリーズ / 日本水産学会監修, 60）

恒星社厚生閣, 1986.4

タイトル別名

Low temperature storage and quality evaluation of fish

タイトル読み

ウオ ノ テイオン チョゾウ ト ヒンシツ ヒョウカホウ

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• 魚の低温貯蔵と品質評価法

  1986

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• 魚の低温貯蔵と品質評価法

  1986

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注記

監修: 日本水産学会

文献: 各章末

内容説明・目次

目次

• 魚類の流通改善と品質判定への展望
• 簡易カラムクロマトグラフィーと比色法によるＫ値の測定
• 酵素センサーによるＫ値の計測
• 酵素センサーと酵素を用いたＫ値の迅速測定システム
• メト化率によるマグロの肉色判定法の改良
• 魚類筋原繊維タンパク質と生鮮度
• 低温貯蔵中における魚肉タンパク質変性と品質
• 生鮮魚の鮮度低下とタンパク質変性
• 水産物のパーシャルフリージンク貯蔵法
• 海産魚のパーシャルフリージングにおける細菌学的安全性

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN01071724
• ISBN:
  • 4769905637
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 122p
• 大きさ: 22cm
• 分類:
  • NDC8 : 667.8
• 件名:
  • BSH : 冷凍
  • BSH : 魚類
• 親書誌ID:
  • BN00377478