水産食品学

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水産食品学

須山三千三, 鴻巣章二編 ; 新井健一 [ほか] 共著

恒星社厚生閣, 1987.3

Title Transcription

スイサン ショクヒンガク

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Note

各章末: 文献・参考図書

Description and Table of Contents

Description

水産動植物の生化学的・栄養学的特性、水産食品の変敗要因と保蔵原理、貯蔵・加工に伴う肉質の変化、各種製品の製造原理などを、第一線研究者１０氏により、幅広く、学際的に講義する。

Table of Contents

  • 食糧としての水産物
  • 魚介類の筋肉組織
  • 魚介類筋肉の主要成分
  • 魚介類の色・味・香り
  • 魚介類の死後変化
  • 微生物とその発育抑制
  • 鮮度判定法
  • 食中毒
  • 水産加工原料
  • 貯蔵・加工に伴う肉質の変化
  • 冷凍水産物
  • 乾製品
  • くん製品
  • 塩蔵品
  • 調味加工品・漬物
  • ねり製品
  • 缶詰・レトルト食品
  • 海藻とその加工品
  • その他の水産加工品

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Details

  • NCID
    BN01129562
  • ISBN
    • 4769905920
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    xiv, 341p
  • Size
    22cm
  • Classification
  • Subject Headings
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