食品学総論

著者

• 大鶴, 勝 オオツル, マサル

書誌事項

食品学総論

大鶴勝〔ほか〕共著

（食物と栄養の科学, 2）

朝倉書店, 1987.5

タイトル読み

ショクヒンガク ソウロン

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• 食物と栄養の科学 (2)

  1987

  NDLデジタルコレクション

  限定公開

注記

文献: p[182]〜183

内容説明・目次

目次

• １．　総論
• ２．　食品の成分の化学
• ３．　食品の色・味・香り（し好成分）
• ４．　自然毒と食品アレルゲン
• ５．　食品と酵素
• ６．　食品の物性
• ７．　話題の食品

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN01292938
• ISBN:
  • 4254615272
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 186p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.5
  • NDLC : PC21
  • NDLC : PC25
• 件名:
  • NDLSH : 食品化学
• 親書誌ID:
  • BN00893998