水産食品のテクスチュアー
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書誌事項
水産食品のテクスチュアー
(水産学シリーズ / 日本水産学会監修, 67)
恒星社厚生閣, 1987.10
- タイトル別名
-
Texture of seafood
- タイトル読み
-
スイサン ショクヒン ノ テクスチュアー
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注記
監修:日本水産学会
内容説明・目次
目次
- 1. レオロジーの基礎(基礎理論;測定装置)
- 2. 粘弾性測定の実際(粘性;構造粘性;応力緩和;クリープ;動的粘弾性;破断特性)
- 3. 官能検査の実際(魚肉加工品;海藻加工品)
- 総合討論(磯直道・斉藤隆英・浜田盛承)
「BOOKデータベース」 より