水産食品のテクスチュアー

Author(s)

• 丹羽, 栄二 ニワ, エイジ

Bibliographic Information

水産食品のテクスチュアー

丹羽栄二編

（水産学シリーズ / 日本水産学会監修, 67）

恒星社厚生閣, 1987.10

Other Title

Texture of seafood

Title Transcription

スイサン ショクヒン ノ テクスチュアー

Note

監修:日本水産学会

Description and Table of Contents

Table of Contents

• １．　レオロジーの基礎（基礎理論；測定装置）
• ２．　粘弾性測定の実際（粘性；構造粘性；応力緩和；クリープ；動的粘弾性；破断特性）
• ３．　官能検査の実際（魚肉加工品；海藻加工品）
• 総合討論（磯直道・斉藤隆英・浜田盛承）

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Details

• NCID: BN01359369
• ISBN:
  • 4769906021
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 113p
• Size: 22cm
• Classification:
  • NDC8 : 667.1
  • NDC7 : 667.11
• Subject Headings:
  • BSH : 水産物
• Parent Bibliography ID:
  • BN00377478