水産食品のテクスチュアー

著者

• 丹羽, 栄二 ニワ, エイジ

書誌事項

水産食品のテクスチュアー

丹羽栄二編

（水産学シリーズ / 日本水産学会監修, 67）

恒星社厚生閣, 1987.10

タイトル別名

Texture of seafood

タイトル読み

スイサン ショクヒン ノ テクスチュアー

注記

監修:日本水産学会

内容説明・目次

目次

• １．　レオロジーの基礎（基礎理論；測定装置）
• ２．　粘弾性測定の実際（粘性；構造粘性；応力緩和；クリープ；動的粘弾性；破断特性）
• ３．　官能検査の実際（魚肉加工品；海藻加工品）
• 総合討論（磯直道・斉藤隆英・浜田盛承）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN01359369
• ISBN:
  • 4769906021
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 113p
• 大きさ: 22cm
• 分類:
  • NDC8 : 667.1
  • NDC7 : 667.11
• 件名:
  • BSH : 水産物
• 親書誌ID:
  • BN00377478