酵素科学 : 食品からのアプローチ

著者

• 大西, 正健 オオニシ, マサタケ

書誌事項

酵素科学 : 食品からのアプローチ

大西正健著

啓学出版, 1988.4

タイトル読み

コウソ カガク : ショクヒン カラ ノ アプローチ

注記

参考文献:巻末

内容説明・目次

目次

• １．酵素とは
• ２．身体と酵素
• ３．食品と酵素
• ４．酵素研究の始まり
• ５．酵素が触媒すると“特異的”になる
• ６．酵素が触媒する“しくみ”
• ７．酵素の働きを制御する
• ８．酵素はたんぱく質である
• ９．酵素をつくる

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN02172818
• ISBN:
  • 4766506006
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 288p
• 大きさ: 22cm
• 分類:
  • NDC8 : 464.5
  • NDLC : RA84
• 件名:
  • BSH : 酵素