食品学総論

著者

• 舛重, 正一 マスシゲ, ショウイチ
• 野口, 忠 ノグチ, タダシ

書誌事項

食品学総論

舛重正一, 野口忠編集

（現代人の栄養学, 11）

朝倉書店, 1988.6

タイトル読み

ショクヒンガク ソウロン

注記

参考書: p[191]-192

内容説明・目次

目次

• １．　食品の成分と化学的性質
• ２．　食品の栄養的価値
• ３．　食品成分の変化
• ４．　食品の物性（レオロジー）
• ５．　食品の総合評価
• ６．　食料の消費と生産・加工・流通

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN02362890
• ISBN:
  • 4254615612
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 197p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.5
  • NDC8 : 498.51
  • NDLC : PC25
• 件名:
  • BSH : 栄養
  • NDLSH : 食品
• 親書誌ID:
  • BN01641593