食と健康を地理からみると : 地域・食性・食文化
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食と健康を地理からみると : 地域・食性・食文化
（人間選書, 129）
農山漁村文化協会, 1988.9
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食と健康を地理からみると : 地域食性食文化
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ショク ト ケンコウ オ チリ カラ ミルト : チイキ ・ ショクセイ ・ ショクブンカ
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Note
引用文献と主な参考文献: p236-241
Description and Table of Contents
Table of Contents
- 第１章 味噌汁と牛乳—二つの思い込み（減塩運動と味噌汁；栄養価が同じなら牛乳＋肝臓＝味噌汁？；乳糖の吸収と耐性の年齢・人種・民族差 ほか）
- 第２章 食性・食文化の成立と身体・自然—地理・歴史・季節（ヒトの食性と人間の食文化；無視されてきたヒトとしての食性；なぜヒトは牙や鉤爪をもたないか—形態的特徴からみた食性 ほか）
- 第３章 近代栄養学の地理的・歴史的制約（近代栄養学とフォイトの功罪；ベルツの見た日本人の食生活；ヒトにとっての「代用食」文化 ほか）
- 第４章 生きる場からの栄養改善（栄養学に生活感覚を；「日本型食生活」を日本でどう見直すか；食べものは栄養素の集合体ではない ほか）
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