食と健康を地理からみると : 地域・食性・食文化

著者

• 島田, 彰夫 シマダ, アキオ

書誌事項

食と健康を地理からみると : 地域・食性・食文化

島田彰夫著

（人間選書, 129）

農山漁村文化協会, 1988.9

タイトル別名

食と健康を地理からみると : 地域食性食文化

タイトル読み

ショク ト ケンコウ オ チリ カラ ミルト : チイキ ・ ショクセイ ・ ショクブンカ

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• 食と健康を地理からみると 地域・食性・食文化

  1988.9.

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注記

引用文献と主な参考文献: p236-241

内容説明・目次

目次

• 第１章　味噌汁と牛乳—二つの思い込み（減塩運動と味噌汁；栄養価が同じなら牛乳＋肝臓＝味噌汁？；乳糖の吸収と耐性の年齢・人種・民族差　ほか）
• 第２章　食性・食文化の成立と身体・自然—地理・歴史・季節（ヒトの食性と人間の食文化；無視されてきたヒトとしての食性；なぜヒトは牙や鉤爪をもたないか—形態的特徴からみた食性　ほか）
• 第３章　近代栄養学の地理的・歴史的制約（近代栄養学とフォイトの功罪；ベルツの見た日本人の食生活；ヒトにとっての「代用食」文化　ほか）
• 第４章　生きる場からの栄養改善（栄養学に生活感覚を；「日本型食生活」を日本でどう見直すか；食べものは栄養素の集合体ではない　ほか）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN02739693
• ISBN:
  • 9784540880551
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 241p
• 大きさ: 19cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.5
  • NDC8 : 596
  • NDLC : EF27
• 件名:
  • BSH : 食生活
• 親書誌ID:
  • BN00037094