食品学総論

著者

• 露木, 英男 ツユキ, ヒデオ

書誌事項

食品学総論

露木英男編著

共立出版, 1989.3

タイトル読み

ショクヒンガク ソウロン

注記

各章末:参考文献

内容説明・目次

内容説明

本書は管理栄養士課程並びに栄養士課程のカリキュラム改定の内容を参照し、新時代の管理栄養士・栄養士養成コースの教科書（食品学総論）として、レベルの高い不可欠の内容をできるだけやさしく記述することを念頭に作成した。

目次

• １章　食品
• ２章　食品成分表
• ３章　食品の成分
• ４章　食品成分の変化
• ５章　食品の物性
• ６章　食品の官能検査
• 参考文献

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN03362397
• ISBN:
  • 4320060717
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: iv, 262p
• 大きさ: 22cm
• 分類:
  • NDLC : PC25
  • NDC8 : 498.51
  • NDC7 : 498.55
• 件名:
  • BSH : 食品