食品学総論
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食品学総論
（食品学講義 / 金田尚志, 五十嵐脩編著, 1）
光生館, 1987.9
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ショクヒンガク ソウロン
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食品学講義 (1 (食品学総論))
1987
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食品学講義 (1 (食品学総論))
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Description and Table of Contents
Description
食品学総論とは、日常われわれが摂取している食品の本質、栄養価、利用法などを総合的に研究する学問といえる。本書は各種食品にふくまれる共通的な成分について説明し、さらに、これら成分に認められる食品化学的変化を述べることにより、食品に関する一般的な概念を持てるように配慮した。
Table of Contents
- 第１章 食品の分類と各食品群の栄養的特徴
- 第２章 食品成分表の性格と使用法
- 第３章 食品に含まれる主要成分
- 第４章 食品中の微量成分の役割
- 第５章 食品の加工・貯蔵時に起る変化
- 第６章 食品のレオロジー
- 第７章 官能検査とその応用
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