食品学各論

著者

• 金田, 尚志 カネダ, タカシ
• 五十嵐, 脩 イガラシ, オサム

書誌事項

食品学各論

金田尚志, 五十嵐脩編集

（食品学講義 / 金田尚志, 五十嵐脩編著, 2）

光生館, 1987.12

タイトル読み

ショクヒンガク カクロン

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• 食品学講義 (2 (食品学各論))

  1987

  NDLデジタルコレクション

  限定公開

内容説明・目次

内容説明

本書の内容は従来「食品材料」といわれていた教科にほぼ相当するものである。しかし、内容的には食品材料がややもすると食品のもととなる生物の分類学的傾向が強かったのに対し、本書は食品としての面からとらえていこうとする立場をとっている。特に、畜産物、魚介類、野菜、果実類などについてはこうした旧来の傾向を排して食品学、栄養的特性に重点をおいて述べるように心がけた。

目次

• 第１章　食料と食品素材の供給と流通
• 第２章　植物性食品
• 第３章　動物性食品
• 第４章　加工用食品素材
• 第５章　発酵食品
• 第６章　嗜好飲料、清凉飲料
• 第７章　香辛料、調味料、添加物

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN03394123
• ISBN:
  • 4332040244
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: v, 213p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.51
  • NDC9 : 498.51
  • NDLC : PC25
• 件名:
  • BSH : 食品
  • NDLSH : 食品化学
• 親書誌ID:
  • BN03393936