ブリア-サヴァラン「美味礼讃」を読む

Author(s)

• 辻, 静雄 ツジ, シズオ

Bibliographic Information

ブリア-サヴァラン「美味礼讃」を読む

辻静雄著

（岩波セミナーブックス, 32）

岩波書店, 1989.12

Other Title

ブリアサヴァラン美味礼讃を読む

Title Transcription

ブリア サヴァラン ビミ ライサン オ ヨム

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• ブリアーサヴァラン「美味礼讃」を読む

  1989

  NDL Digital Collections

  Limited

Note

参考文献: 巻末p1-33

Description and Table of Contents

Description

美味学の古典に拠りながら、極まってゆくフランス料理の味覚の洗練とその背景を縦横に論ずる。

Table of Contents

• 第１講　ブリヤ＝サヴァランと『味覚の生理学』
• 第２講　食べ物と新しい歴史学
• 第３講　「おいしさ」とその表現
• 第４講　ワイン事情
• 第５講　ガストロノミーとガストロノームの系譜

by "BOOK database"

Details

• NCID: BN04115112
• ISBN:
  • 4000042025
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: ii, 299, 33p
• Size: 19cm
• Classification:
  • NDC7 : 596.13
  • NDC8 : 596.23
• Subject Headings:
  • BSH : 料理(西洋)
  • NDLSH : ガストロノミ
  • NDLSH : フランス料理
  • NDLSH : 味覚
  • NDLSH : Brillat-Savarin, Jean Anthelme(1755-1826)
  • LCSH : Brillat-Savarin(1755-1826)
• Parent Bibliography ID:
  • BN00039577