加圧食品 : 研究と開発

著者

• 林, 力丸 ハヤシ, リキマル

書誌事項

加圧食品 : 研究と開発

林力丸編

さんえい出版, 1990.8

タイトル別名

Pressure-processed food : research and development

タイトル読み

カアツ ショクヒン : ケンキュウ ト カイハツ

注記

参考文献:各章末

索引: p371-374

内容説明・目次

目次

• 第１編　静水圧の基本的作用と特性の利用
• 第２編　筋肉，魚肉，畜肉の高圧効果と加工特性
• 第３編　微生物に対する高圧の作用と食品の殺菌
• 第４編　食品と食品材料に対する高圧効果と特性変化
• 第４編　生物と化学反応に対する高圧の作用と利用
• 第６編　加圧食品のための包装と装置の現状と展望

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN05349902
• ISBN:
  • 4915592324
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 京都
• ページ数/冊数: viii, 374p, 図版20p
• 大きさ: 27cm
• 分類:
  • NDC8 : 588
  • NDLC : PC21
• 件名:
  • BSH : 食品加工
  • BSH : 圧力