加圧食品 : 研究と開発

Author(s)

• 林, 力丸 ハヤシ, リキマル

Bibliographic Information

加圧食品 : 研究と開発

林力丸編

さんえい出版, 1990.8

Other Title

Pressure-processed food : research and development

Title Transcription

カアツ ショクヒン : ケンキュウ ト カイハツ

Note

参考文献:各章末

索引: p371-374

Description and Table of Contents

Table of Contents

• 第１編　静水圧の基本的作用と特性の利用
• 第２編　筋肉，魚肉，畜肉の高圧効果と加工特性
• 第３編　微生物に対する高圧の作用と食品の殺菌
• 第４編　食品と食品材料に対する高圧効果と特性変化
• 第４編　生物と化学反応に対する高圧の作用と利用
• 第６編　加圧食品のための包装と装置の現状と展望

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Details

• NCID: BN05349902
• ISBN:
  • 4915592324
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 京都
• Pages/Volumes: viii, 374p, 図版20p
• Size: 27cm
• Classification:
  • NDC8 : 588
  • NDLC : PC21
• Subject Headings:
  • BSH : 食品加工
  • BSH : 圧力