製パンプロセスの科学

Author(s)

• 田中, 康夫 タナカ, ヤスオ
• 松本, 博 マツモト, ヒロシ

Bibliographic Information

製パンプロセスの科学

田中康夫, 松本博編

（製パンの科学, 1）

光琳, 1991.3

Title Transcription

セイパン プロセス ノ カガク

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• 製パンプロセスの科学

  1991

  NDL Digital Collections

  Limited

Note

引用文献: 各章末

Description and Table of Contents

Table of Contents

• 第１章　パンの種類と製法
• 第２章　生地の形成
• 第３章　パン生地の熟成と生地改良
• 第４章　パン生地の醗酵
• 第５章　低温利用による醗酵の遅延、中断
• 第６章　パンの焼成
• 第７章　パンの品質
• 第８章　パンの貯蔵

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Details

• NCID: BN06335787
• ISBN:
  • 4771291039
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 292p, 図版4p
• Size: 22cm
• Classification:
  • NDC8 : 588.32
• Subject Headings:
  • BSH : パン
• Parent Bibliography ID:
  • BN06335845