食品加工学

著者

• 葛西, 隆則 カサイ, タカノリ
• 佐藤, 博二 サトウ, ヒロジ
• 服部, 昭仁 ハットリ, アキヒト
• 三河, 勝彦 ミカワ, カツヒコ

書誌事項

食品加工学

葛西隆則 [ほか] 共著

（食物・栄養科学シリーズ, 9）

培風館, 1992.1

タイトル読み

ショクヒン カコウガク

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• 食品加工学

  1992

  NDLデジタルコレクション

  限定公開

注記

その他の著者: 佐藤博二, 服部昭仁, 三河勝彦

内容説明・目次

内容説明

本書は、保蔵・加工・包装等の知識、および農産食品、畜産食品、水産食品と調味・嗜好食品について、それぞれ主要な加工食品の種類や製造工程、加工技術等を、具体的にわかり易く解説したものである。

目次

• １　食品の加工法と主な加工食品
• ２　食品の保存法
• ３　食品の包装
• ４　加工食品の製造規格と品質表示
• ５　農産食品とその加工法
• ６　畜産食品とその加工法
• ７　水産食品とその加工法
• ８　調味および嗜好食品とその加工法

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN07139398
• ISBN:
  • 4563073091
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: vi, 183p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 588
• 件名:
  • BSH : 食品加工
• 親書誌ID:
  • BN00876638