調理とサイエンス

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調理とサイエンス

品川弘子, 川染節江, 赤羽ひろ共著

学文社, 1993.3

Title Transcription

チョウリ ト サイエンス

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文献:p231

Description and Table of Contents

Table of Contents

  • 第１章　調理とおいしさのサイエンス（調理学の意義；食べ物と調理；食べ物と味覚；食べ物とおいしさ；調理とおいしさ；「献立から供卓」におけるおいしさの要因；おいしさの評価）
  • 第２章　主な食品素材の調理による変化とサイエンス（炭水化物性食品の調理とサイエンス；タンパク質性食品の調理とサイエンス；油脂を含む食品の調理とサイエンス；ビタミン・無機質性食品の調理とサイエンス；ハイドロコロイドを用いた調理とサイエンス）
  • 第３章　調理操作のサイエンス（調理の基礎サイエンス；調理操作；調理器具）

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Details

  • NCID
    BN09168750
  • ISBN
    • 4762004480
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    237p
  • Size
    22cm
  • Classification
  • Subject Headings
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