マヨネーズ・ドレッシングの知識

著者

• 今井, 忠平 イマイ, チュウヘイ

書誌事項

マヨネーズ・ドレッシングの知識

今井忠平著

幸書房, 1993.4

タイトル読み

マヨネーズ ドレッシング ノ チシキ

注記

各章末: 引用文献

内容説明・目次

目次

• １　マヨネーズの語源
• ２　わが国のマヨネーズ・ドレッシングの沿革
• ３　世界のマヨネーズ
• ４　マヨネーズ、ドレッシング類の分類と規格
• ５　マヨネーズの原料
• ６　マヨネーズの製造法
• ７　マヨネーズと微生物
• ８　サラダの衛生
• ９　自家製マヨネーズの衛生
• １０　マヨネーズの化学的、物理的変化
• １１　マヨネーズの栄養および応用など

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN09228706
• ISBN:
  • 4782101171
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 302p
• 大きさ: 19cm
• 分類:
  • NDC9 : 588.6
  • NDC8 : 588.7
  • NDC9 : 498.54
• 件名:
  • BSH : マヨネーズ・ソース
  • BSH : ドレッシング
  • NDLSH : 調味料
  • NDLSH : 食品衛生