老人福祉施設の栄養管理と献立

著者

• 藤沢, 良知 フジサワ, ヨシトモ
• 三橋, みち ミツハシ, ミチ

書誌事項

老人福祉施設の栄養管理と献立

藤沢良知 [ほか] 編著

第一出版, 1993.4-11

• 1(栄養管理編)
• 2(献立編)

タイトル読み

ロウジン フクシ シセツ ノ エイヨウ カンリ ト コンダテ

注記

2(献立編)の編著者: 三橋みち, 杉橋啓子, 丸山千鶴

内容説明・目次

目次

• １　老年期の健康と食生活（人生８０年時代を健やかに；老年期の健康と疾病；老年期の生理的機能の変化；老年期の栄養所要量；老年期の食生活の特性；老年期の健康づくりのための食生活プラン；健康習慣で寿命が決まる）
• ２　老人福祉施設の現状（高齢者福祉の流れと理念；発展する老人福祉施設；寝たきり老人、痴呆性老人の現状；福祉栄養士の役割；老人福祉施設給食のあり方；今後の老人ホームのあり方）
• ３　食事ケア（食事ケアの基本；食事ケアの留意点；食事摂取困難者の食事ケア；障害者への食事ケア；老人ホームの治療食；ターミナルケア）
• ４　老人福祉施設給食のすすめ方（栄養管理；献立；食材料管理；給食作業管理；給食事務管理；衛生管理；業務の評価、反省、改善；今後の課題）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN09591353
• ISBN:
  • 4804106359
  • 4804108726
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 冊
• 大きさ: 27cm
• 分類:
  • NDC8 : 369.26
  • NDLC : EG51
• 件名:
  • NDLSH : 老人ホーム
  • NDLSH : 集団給食