減塩調味の知識

Author(s)

• 太田, 静行 オオタ, シズユキ

Bibliographic Information

減塩調味の知識

太田静行著

幸書房, 1993.11

Title Transcription

ゲンエン チョウミ ノ チシキ

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• 減塩調味の知識

  1993

  NDL Digital Collections

  Limited

Note

各章末:文献

Description and Table of Contents

Table of Contents

• 第１章　塩の歴史
• 第２章　食塩の製造法
• 第３章　食塩の性質
• 第４章　食塩の味
• 第５章　食塩と他の調味料
• 第６章　食塩の生理作用
• 第７章　減塩食
• 第８章　塩と調理
• 第９章　塩と食品加工
• 第１０章　食塩と微生物
• 第１１章　塩味を主体とする調味料

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Details

• NCID: BN10140861
• ISBN:
  • 4782101236
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: xvii,250p
• Size: 19cm
• Classification:
  • NDC8 : 596
• Subject Headings:
  • BSH : 料理
  • BSH : 塩