減塩調味の知識

著者

• 太田, 静行 オオタ, シズユキ

書誌事項

減塩調味の知識

太田静行著

幸書房, 1993.11

タイトル読み

ゲンエン チョウミ ノ チシキ

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• 減塩調味の知識

  1993

  NDLデジタルコレクション

  限定公開

注記

各章末:文献

内容説明・目次

目次

• 第１章　塩の歴史
• 第２章　食塩の製造法
• 第３章　食塩の性質
• 第４章　食塩の味
• 第５章　食塩と他の調味料
• 第６章　食塩の生理作用
• 第７章　減塩食
• 第８章　塩と調理
• 第９章　塩と食品加工
• 第１０章　食塩と微生物
• 第１１章　塩味を主体とする調味料

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN10140861
• ISBN:
  • 4782101236
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: xvii,250p
• 大きさ: 19cm
• 分類:
  • NDC8 : 596
• 件名:
  • BSH : 料理
  • BSH : 塩