概説・食用天然色素

著者

• 清水, 孝重 シミズ, タカシゲ
• 中村, 幹雄 ナカムラ, ミキオ

書誌事項

概説・食用天然色素

清水孝重, 中村幹雄著

光琳, 1993.10

タイトル別名

食用天然色素

概説食用天然色素

タイトル読み

ガイセツ・ショクヨウ テンネン シキソ

注記

監修: 藤井正美

文献あり

内容説明・目次

内容説明

本書では、現在国内で使用されている主な食用天然色素について、これを取り巻く情勢や世界動向に配慮しつつ、安全性評価や応用上の特徴を含めその知見をまとめ紹介する。

目次

• １　総論編（「食」と色彩；着色料の現状と未来；食用天然色素の特徴と問題点；食品添加物・安全性の考え方；日本人の食品添加物一日摂取量調査より；食用天然色素の法規と規格化；国際整合性；天然色素の将来；食用天然色素の分類）
• ２　各論編（カロチノイド系色素；キノン系色素；フラボノイド系アントシアニン系色素；その他のフラボノイド類概説；その他の色素）
• ３　応用編（処方例；天然色素・応用上の注意；食用天然色素の食品別適性一覧表）
• 資料編（食品添加物の安全性—その一般原則と安全性試験の概要；天然色素の分析；米国・連邦規則〈２１ＣＦＲ〉規格；ＦＡＯ／ＷＨＯ規格；メーカー品質自主規格；諸外国の着色料許可状況）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN10195841
• ISBN:
  • 4771293082
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 233p, 図版4枚
• 大きさ: 27cm
• 分類:
  • NDC7 : 439.5
  • NDC8 : 498.51