概説・食用天然色素

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概説・食用天然色素

清水孝重, 中村幹雄著

光琳, 1993.10

Other Title

食用天然色素

概説食用天然色素

Title Transcription

ガイセツ・ショクヨウ テンネン シキソ

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Note

監修: 藤井正美

文献あり

Description and Table of Contents

Description

本書では、現在国内で使用されている主な食用天然色素について、これを取り巻く情勢や世界動向に配慮しつつ、安全性評価や応用上の特徴を含めその知見をまとめ紹介する。

Table of Contents

  • １　総論編（「食」と色彩；着色料の現状と未来；食用天然色素の特徴と問題点；食品添加物・安全性の考え方；日本人の食品添加物一日摂取量調査より；食用天然色素の法規と規格化；国際整合性；天然色素の将来；食用天然色素の分類）
  • ２　各論編（カロチノイド系色素；キノン系色素；フラボノイド系アントシアニン系色素；その他のフラボノイド類概説；その他の色素）
  • ３　応用編（処方例；天然色素・応用上の注意；食用天然色素の食品別適性一覧表）
  • 資料編（食品添加物の安全性—その一般原則と安全性試験の概要；天然色素の分析；米国・連邦規則〈２１ＣＦＲ〉規格；ＦＡＯ／ＷＨＯ規格；メーカー品質自主規格；諸外国の着色料許可状況）

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Details

  • NCID
    BN10195841
  • ISBN
    • 4771293082
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    233p, 図版4枚
  • Size
    27cm
  • Classification
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