造り・汁もの

著者

• 辻調理師専門学校 ツジ チョウリシ センモン ガッコウ
• 辻日本料理専門カレッジ ツジ ニホン リョウリ センモン カレッジ

書誌事項

造り・汁もの

辻調理師専門学校, 辻日本料理専門カレッジ編

（プロ調理の基本 : 完全イラスト, 8 . 日本料理||ニホン リョウリ）

同朋舎出版, 1993.2

タイトル読み

ツクリ シルモノ

内容説明・目次

内容説明

最も基本的な料理を季節ごとに紹介。魚のおろし方や材料知識、だしの取り方、味のつけ方、椀だねの選び方などわかりやすく解説。

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN10761949
• ISBN:
  • 4810410838
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 京都
• ページ数/冊数: 147p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 596.21
  • NDLC : EF27
• 件名:
  • NDLSH : 日本料理
• 親書誌ID:
  • BN10761982