食品衛生学

Author(s)

• 水谷, 民雄 ミズタニ, タミオ

Bibliographic Information

食品衛生学

水谷民雄著

（食物・栄養科学シリーズ, 10）

培風館, 1994.10

改訂版

Title Transcription

ショクヒン エイセイガク

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• 食品衛生学

  1994

  NDL Digital Collections

  Limited

Description and Table of Contents

Description

本書は食品衛生法にのっとって、食物摂取に伴う健康障害や食品の有害成分、数々の食品汚染など、食品衛生学に関するすべての知識を幅広く、わかりやすく解説してある。また個別の事実だけでなく、それらのもつ問題の広がりや歴史的経過にも重点をおき、さらに図表を豊富に用い、問題やコラムを加えるなど、記述・構成の面からも工夫を凝らしてある。

Table of Contents

• １　食品衛生学の役割と食生活
• ２　食品に固有の有害成分（自然毒）
• ３　食品成分の変質と有害物の生成
• ４　微生物による食品汚染
• ５　マイコトキシンによる食品汚染
• ６　食品添加物
• ７　化学商品成分の食品への移行と残留
• ８　食品汚染物質
• ９　食品の毒性学
• １０　食生活の安全と食品衛生行政

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Details

• NCID: BN11618146
• ISBN:
  • 4563073350
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: vii, 193p
• Size: 21cm
• Classification:
  • NDC8 : 498.54
  • NDC7 : 498.55
• Subject Headings:
  • BSH : 食品衛生
• Parent Bibliography ID:
  • BN00876638