食品衛生学
著者
書誌事項
食品衛生学
（食物・栄養科学シリーズ, 10）
培風館, 1994.10
改訂版
- タイトル読み
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ショクヒン エイセイガク
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内容説明・目次
内容説明
本書は食品衛生法にのっとって、食物摂取に伴う健康障害や食品の有害成分、数々の食品汚染など、食品衛生学に関するすべての知識を幅広く、わかりやすく解説してある。また個別の事実だけでなく、それらのもつ問題の広がりや歴史的経過にも重点をおき、さらに図表を豊富に用い、問題やコラムを加えるなど、記述・構成の面からも工夫を凝らしてある。
目次
- １ 食品衛生学の役割と食生活
- ２ 食品に固有の有害成分（自然毒）
- ３ 食品成分の変質と有害物の生成
- ４ 微生物による食品汚染
- ５ マイコトキシンによる食品汚染
- ６ 食品添加物
- ７ 化学商品成分の食品への移行と残留
- ８ 食品汚染物質
- ９ 食品の毒性学
- １０ 食生活の安全と食品衛生行政
「BOOKデータベース」 より