食はフランスに在り : グルメの故郷探訪
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食はフランスに在り : グルメの故郷探訪
（小学館ライブラリー, 66）
小学館, 1994.12
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ショク ワ フランス ニ アリ : グルメ ノ コキョウ タンボウ
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Note
講談社1986年刊の再刊
Description and Table of Contents
Description
フォワグラ、トリュフなどなど…フランス食文化の奥行きの深さを丹念に追求。歴史的なうんちくを含め、読みごたえたっぷり、満腹感あふれる内容です。
Table of Contents
- 第１章 フォワグラ—古代ローマ以来の美食の原点
- 第２章 トリュフ—謎と神秘に包まれた黒いきのこ
- 第３章 シェーヴル—山羊乳チーズのビロードの舌ざわり
- 第４章 ブルターニュ—フランス料理の海の幸
- 第５章 ボージョレ・ヌーヴォー—ブームの仕掛人はネゴシアン
- 第６章 ソムリエ—ワインを「結婚」させる食卓の司祭
- 第７章 アプランティ—見習い料理人がシェフになるまで
- 第８章 ランジス—パリの胃袋が生んだ巨大市場
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