食品学 : 調理する人にやさしい食品学へのアプローチ
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食品学 : 調理する人にやさしい食品学へのアプローチ
調理栄養教育公社, 1994.9
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ショクヒンガク : チョウリ スル ヒト ニ ヤサシイ ショクヒンガク エノ アプローチ
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Description and Table of Contents
Description
本書では従来の『食品学』の一般的な基本的概念やカテゴリーに止まらず、食品と嗜好について新たな観点から解説を加えた。個々の食品については調理・加熱における変化という新しい調理科学的視点を多く盛り込み、食卓を間近に感じる食品学をめざした。また、人々の嗜好はその背景となる食文化と密接な係わりをもつことから過去の食生活をふり返り、その歴史を概説した。同時に現在の食生活の特徴や問題点をとり上げ、より豊かな食生活の設計を心がけた。
Table of Contents
- 第１章 食品と食物
- 第２章 食品と栄養
- 第３章 食品と嗜好
- 第４章 食品と安全性
- 第５章 食品の種類とその特性
- 第６章 食品の貯蔵と加工
- 第７章 食品と食生活
- 第８章 食品の生産と流通
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