オードブル・ポタージュ
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書誌事項
オードブル・ポタージュ
(プロ調理の基本 : 完全イラスト, 3 . フランス料理||フランス リョウリ)
同朋舎出版, 1990.2
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オードブル ・ ポタージュ
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フランス料理 (オードブル・ポタージュ)
1990
限定公開 -
フランス料理 (オードブル・ポタージュ)
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内容説明・目次
内容説明
基本のレシピから応用まで身につくよう、ベーシックなものから、最新の、素材を生かした料理まで幅広く収録してあります。プロとしてマスターしておくべき調理の手順とテクニックを完全図解。さらにポイントやこつを詳しく解説。
目次
- ポタージュの作り方(じゃがいものポタージュ;シャンピニョンのポタージュ;かえるのポタージュ 香草風味;オニオンスープのグラタン;かにのビスク;野菜のポタージュ ほか)
- オードブルの作り方(鴨のテリーヌ;魚のテリーヌ;フォワ・グラのバロティーヌ;うさぎのリエット 香草風味;エクルビスのサラダ いちじく添え;美食家風サラダ;わかさぎのエスカベッシュ ほか)
「BOOKデータベース」 より
