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オードブル・ポタージュ

辻調理師専門学校, 辻フランス料理専門カレッジ編

(プロ調理の基本 : 完全イラスト, 3 . フランス料理||フランス リョウリ)

同朋舎出版, 1990.2

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オードブル ・ ポタージュ

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Description and Table of Contents

Description

基本のレシピから応用まで身につくよう、ベーシックなものから、最新の、素材を生かした料理まで幅広く収録してあります。プロとしてマスターしておくべき調理の手順とテクニックを完全図解。さらにポイントやこつを詳しく解説。

Table of Contents

  • ポタージュの作り方(じゃがいものポタージュ;シャンピニョンのポタージュ;かえるのポタージュ 香草風味;オニオンスープのグラタン;かにのビスク;野菜のポタージュ ほか)
  • オードブルの作り方(鴨のテリーヌ;魚のテリーヌ;フォワ・グラのバロティーヌ;うさぎのリエット 香草風味;エクルビスのサラダ いちじく添え;美食家風サラダ;わかさぎのエスカベッシュ ほか)

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Details

  • NCID
    BN12176906
  • ISBN
    • 4810408299
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    京都
  • Pages/Volumes
    155p
  • Size
    26cm
  • Classification
  • Subject Headings
  • Parent Bibliography ID
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