オードブル・ポタージュ

著者

• 辻調理師専門学校 ツジ チョウリシ センモン ガッコウ
• 辻フランス料理専門カレッジ ツジ フランス リョウリ センモン カレッジ

書誌事項

オードブル・ポタージュ

辻調理師専門学校, 辻フランス料理専門カレッジ編

（プロ調理の基本 : 完全イラスト, 3 . フランス料理||フランス リョウリ）

同朋舎出版, 1990.2

タイトル読み

オードブル ・ ポタージュ

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• フランス料理 (オードブル・ポタージュ)

  1990

  NDLデジタルコレクション

  限定公開

注記

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内容説明・目次

内容説明

基本のレシピから応用まで身につくよう、ベーシックなものから、最新の、素材を生かした料理まで幅広く収録してあります。プロとしてマスターしておくべき調理の手順とテクニックを完全図解。さらにポイントやこつを詳しく解説。

目次

• ポタージュの作り方（じゃがいものポタージュ；シャンピニョンのポタージュ；かえるのポタージュ　香草風味；オニオンスープのグラタン；かにのビスク；野菜のポタージュ　ほか）
• オードブルの作り方（鴨のテリーヌ；魚のテリーヌ；フォワ・グラのバロティーヌ；うさぎのリエット　香草風味；エクルビスのサラダ　いちじく添え；美食家風サラダ；わかさぎのエスカベッシュ　ほか）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN12176906
• ISBN:
  • 4810408299
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 京都
• ページ数/冊数: 155p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 596.23
  • NDLC : EF27
• 件名:
  • NDLSH : フランス料理
• 親書誌ID:
  • BN10761982