コーヒー焙煎の化学と技術

著者

• 中林, 敏郎 ナカバヤシ, トシオ
• 筬島, 豊 オサジマ, ユタカ
• 本間, 清一 ホンマ, セイイチ
• 中林, 義晴 ナカバヤシ, ヨシハル
• 和田, 浩二 ワダ, コウジ

書誌事項

コーヒー焙煎の化学と技術

中林敏郎 [ほか] 共著

弘学出版, 1995.2

タイトル読み

コーヒー バイセン ノ カガク ト ギジュツ

注記

その他の著者: 筬島豊, 本間清一, 中林義晴, 和田浩二

各章末: 引用文献

巻末: 物質名(英文),事項索引

内容説明・目次

目次

• １　コーヒーの歴史
• ２　コーヒー生豆の生産
• ３　生豆の化学成分
• ４　焙煎の化学
• ５　コーヒーの香り
• ６　コーヒーの製造技術
• ７　品質指標と品質管理
• ８　コーヒーと健康

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN12471699
• ISBN:
  • 4874920896
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 川崎
• ページ数/冊数: 196p
• 大きさ: 27cm
• 分類:
  • NDC8 : 619.89
  • NDLC : PC61
• 件名:
  • NDLSH : コーヒー