給食管理

著者

• 中村, 年子 ナカムラ, トシコ
• 白木, まさ子 シラキ, マサコ

書誌事項

給食管理

中村年子, 白木まさ子編

（健康・栄養・食生活教育シリーズ）

中央法規出版, 1995.3

第2版

タイトル読み

キュウショク カンリ

注記

執筆者: 中村年子ほか

参考文献: p218

6刷(1999.9)には別冊『第6次改定日本人の栄養所要量 : 食事摂取基準』あり

内容説明・目次

目次

• 総論（集団給食；給食管理；給食関係法規・行政指導）
• 各論（栄養管理；食材料管理；事務管理；作業管理；施設・設備管理；衛生管理；施設別給食管理；各給食施設の課題と改善点）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN12652627
• ISBN:
  • 4805813334
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: xii, 229p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.59
  • NDC7 : 498.84
• 件名:
  • BSH : 給食
• 親書誌ID:
  • BN06250174