日本料理のコツ

著者

• 杉田, 浩一 スギタ, コウイチ

書誌事項

日本料理のコツ

杉田浩一〔ほか〕共著

（プロの技と料理の科学シリーズ）

学習研究社, 1995.5

タイトル読み

ニホン リョウリ ノ コツ

内容説明・目次

目次

• 第１部　知識編（基本調味料のなぜ；素材のなぜ；調理法のなぜ）
• 第２部　実践編（道具と下ごしらえ；おいしいコツあれこれ；造り；焼く・焼き物；煮る・煮物　ほか）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN1303892X
• ISBN:
  • 4054002706
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 222p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 596.21
  • NDC7 : 596.11
• 件名:
  • BSH : 料理(日本)
• 親書誌ID:
  • BN13038930