日本料理のコツ

Author(s)

• 杉田, 浩一 スギタ, コウイチ

Bibliographic Information

日本料理のコツ

杉田浩一〔ほか〕共著

（プロの技と料理の科学シリーズ）

学習研究社, 1995.5

Title Transcription

ニホン リョウリ ノ コツ

Description and Table of Contents

Table of Contents

• 第１部　知識編（基本調味料のなぜ；素材のなぜ；調理法のなぜ）
• 第２部　実践編（道具と下ごしらえ；おいしいコツあれこれ；造り；焼く・焼き物；煮る・煮物　ほか）

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Details

• NCID: BN1303892X
• ISBN:
  • 4054002706
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 222p
• Size: 21cm
• Classification:
  • NDC8 : 596.21
  • NDC7 : 596.11
• Subject Headings:
  • BSH : 料理(日本)
• Parent Bibliography ID:
  • BN13038930