西洋料理全書

著者

• 下村, 道子 シモムラ, ミチコ
• 中里, トシ子 ナカザト, トシコ

書誌事項

西洋料理全書

下村道子,中里トシ子編著

建帛社, 1995.5

タイトル読み

セイヨウ リョウリ ゼンショ

注記

執筆:市川朝子ほか

内容説明・目次

内容説明

本書は、西洋諸国の料理について、その主たる特徴を述べるとともに、実際に調理における食品別、コース別に基本となる料理を載せ、西洋料理の大要を把握・認識できるように意図してまとめた。

目次

• 西洋料理の概念と特徴
• スープストック
• ソース
• オール・ドゥーブル
• スープ
• 魚介類料理
• 獣鳥肉類料理
• 野菜料理
• サラダ
• 卵料理〔ほか〕

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN13051382
• ISBN:
  • 476790160X
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: viii,163p
• 大きさ: 27cm
• 分類:
  • NDC8 : 596.23
  • NDC7 : 596.13
• 件名:
  • BSH : 料理(西洋)