西洋料理全書

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西洋料理全書

下村道子,中里トシ子編著

建帛社, 1995.5

Title Transcription

セイヨウ リョウリ ゼンショ

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Note

執筆:市川朝子ほか

Description and Table of Contents

Description

本書は、西洋諸国の料理について、その主たる特徴を述べるとともに、実際に調理における食品別、コース別に基本となる料理を載せ、西洋料理の大要を把握・認識できるように意図してまとめた。

Table of Contents

  • 西洋料理の概念と特徴
  • スープストック
  • ソース
  • オール・ドゥーブル
  • スープ
  • 魚介類料理
  • 獣鳥肉類料理
  • 野菜料理
  • サラダ
  • 卵料理〔ほか〕

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Details

  • NCID
    BN13051382
  • ISBN
    • 476790160X
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    viii,163p
  • Size
    27cm
  • Classification
  • Subject Headings
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