調理学

著者

• 島田, 淳子 シマダ, アツコ
• 畑江, 敬子 ハタエ, ケイコ

書誌事項

調理学

島田淳子, 畑江敬子編

（現代栄養科学シリーズ, 9）

朝倉書店, 1995.10

タイトル読み

チョウリガク

注記

執筆: 島田淳子[ほか]

参考書: p[213]-214

内容説明・目次

目次

• １　調理学の概要
• ２　食べ物のおいしさ
• ３　調理操作論
• ４　食品の調理性
• ５　エネルギー源と調理器具・設備
• ６　食事計画
• ７　供食・食卓構成
• ８　調理と食文化

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN13367251
• ISBN:
  • 9784254616095
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: viii, 219p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 596
  • NDLC : EF27
• 件名:
  • BSH : 料理
• 親書誌ID:
  • BN13284223