小麦粉製品の知識

著者

• 柴田, 茂久 シバタ, シゲヒサ
• 中江, 利昭 ナカエ, トシアキ

書誌事項

小麦粉製品の知識

柴田茂久,中江利昭編著

幸書房, 1995.8

改訂増補

タイトル読み

コムギコ セイヒン ノ チシキ

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• 小麦粉製品の知識

  1995

  NDLデジタルコレクション

  限定公開

注記

各章末:参考文献

増刷(2000.6刊)のページ数: xvi, 347p

内容説明・目次

目次

• 第１編　小麦粉（原料小麦；小麦粉の製造；小麦粉の種類と品質）
• 第２編　小麦粉製品（パン類；めん類；菓子類；プレミックス類；その他加工品）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN13691635
• ISBN:
  • 478210135X
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: xiv, 341p
• 大きさ: 19cm
• 分類:
  • NDC8 : 619.3
• 件名:
  • BSH : 小麦粉
  • BSH : パン
  • BSH : 麺類
  • BSH : 菓子