肉の科学

著者

• 沖谷, 明紘 オキタニ, アキヒロ

書誌事項

肉の科学

沖谷明紘編

（シリーズ《食品の科学》）

朝倉書店, 1996.5

タイトル読み

ニク ノ カガク

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• 肉の科学

  1996.5.

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注記

執筆者: 佐々木輝雄 ほか

文献: 節末又は章末

索引: 巻末

内容説明・目次

内容説明

本書は、食肉・食肉製品の内容を正しく理解し、食肉資源の利用における無駄を避け、安心しておいしく食すること、食肉・食肉製品の生産、摂取における今後の望ましい態様を考えること、食肉の新しい扱い方、加工法、調理法の開発を促すことを内容としている。

目次

• １　食肉の消費動向と肉食の文化史
• ２　食肉の生産
• ３　食肉の構造と成分
• ４　食肉のおいしさと熟成
• ５　食肉の栄養
• ６　食肉の調理
• ７　食肉の加工
• ８　食肉および食肉製品の保蔵
• ９　食肉および食肉製品の安全性

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BN14410447
• ISBN:
  • 9784254430417
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: ix, 195p
• 大きさ: 22cm
• 分類:
  • NDC8 : 648.2
  • NDLC : PC81
• 件名:
  • BSH : 肉・肉製品
  • NDLSH : 肉・肉製品
  • NDLSH : 食品化学
  • NDLSH : 栄養
• 親書誌ID:
  • BN03904172