最新食品学総論

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最新食品学総論

坂村貞雄 [ほか] 編 ; 知地英征 [ほか] 共著

三共出版, 1996.3

Title Transcription

サイシン ショクヒンガク ソウロン

Available at  / 2 libraries

Note

記述は初版第7刷(1996.3)による。 巻末の章に追加あり。

Description and Table of Contents

Table of Contents

  • 食品（食品の種類と分類）
  • 食品成分表（食品成分の分析；食品成分表の用い方）
  • 食品の成分（水分；炭水化物；脂質；たんぱく質；酵素；無機質；ビタミン；食品のし好成分；有害成分）
  • 食品の成分変化（酸化；加熱変化；酵素反応；成分間反応）
  • 食品の物性（コロイド性；レオロジー；テクスチャー）
  • 官能検査（食品の官能試験法）
  • 将来への展望（機能性食品；バイオテクノロジー）

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Details

  • NCID
    BN14733901
  • ISBN
    • 478270271X
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    225p
  • Size
    21cm
  • Classification
  • Subject Headings
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