漬物と日本人

著者

• 小川, 敏男 オガワ, トシオ

書誌事項

漬物と日本人

小川敏男著

（NHKブックス, 781）

日本放送出版協会, 1996.11

タイトル読み

ツケモノ ト ニホンジン

注記

主な参考文献: p203-205

内容説明・目次

内容説明

食卓を彩る小品の文化誌。「何はなくとも香の物」—漬物は、日本人の食卓に欠かせない小さな名品であり、丹精を込めて仕上げる味の芸術である。神代の昔から食されていた漬物は、長い間の生活の知恵に育てられ、その土地の気候風土を反映して、今日の多種多様なものとなった。では、時代の移り変わりのなかで、漬物はいかにその姿と味を変えてきたのか。これからはどのような漬物が望まれるのか。長年、漬物の低塩化に取り組んできた著者が、日本の各地方に伝わる名産の数々と、古来からの漬物と日本人の関わり、漬物の科学を誌しながら、この「小さな芸術」の奥の深さを明らかにする。

目次

• 第１章　漬物紀行
• 第２章　漬物の歴史
• 第３章　漬物の科学

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN15470411
• ISBN:
  • 4140017813
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 206p
• 大きさ: 19cm
• 分類:
  • NDC9 : 383.81
  • NDC8 : 383.8
  • NDC8 : 596.3
• 件名:
  • BSH : 漬物
• 親書誌ID:
  • BN00103381