フードサイエンス : 新しい食品学総論

著者

• 宮川, 金二郎 ミヤカワ, キンジロウ

書誌事項

フードサイエンス : 新しい食品学総論

宮川金二郎 [ほか] 共著

（ヘルス・サイエンスシリーズ）

化学同人, 1997.2

タイトル読み

フード サイエンス : アタラシイ ショクヒンガク ソウロン

注記

付: 参考書

内容説明・目次

内容説明

本書は食品学に関する総論的分野について解説したものである。管理栄養士や栄養士課程の講義１５週にも対応できるようにした。

目次

• １章　食品とは
• ２章　食品のおもな成分
• ３章　食品の微量成分
• ４章　有毒物質
• ５章　酵素と食品
• ６章　官能検査
• ７章　機能性食品
• ８章　食品のレオロジー

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BN15878455
• ISBN:
  • 9784759805710
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 京都
• ページ数/冊数: ix, 134p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.51
  • NDC7 : 498.55
• 件名:
  • BSH : 食品
  • NDLSH : 食品化学
• 親書誌ID:
  • BN1587858X