刺身の料理と盛りつけ
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刺身の料理と盛りつけ
（新しい日本料理 / 志の島忠編著, 1）
旭屋出版, 1992.4
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サシミ ノ リョウリ ト モリツケ
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Description and Table of Contents
Table of Contents
- 郷土色豊かな刺身—海の幸・北から南から
- 日本料理の華—刺身の醍醐味“姿造り”
- 料理形式による刺身の“型”
- 刺身の庖丁使い—基本の“切りつけ方と作り”
- 刺身の盛りつけ—銘々盛りから大皿盛りまで
- 刺身の器と様々な盛りつけ
- 新趣向の刺身—小鉢揃い盛り、欧風前菜造りなど
- 刺身の料理の調理—作り方と基礎知識
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