スモーク食品

著者

• 太田, 静行 オオタ, シズユキ
• 高坂, 和久 コウサカ, カズヒサ
• グュエン・ヴァン・チュエン グュエン・ヴァン・チュエン

書誌事項

スモーク食品

太田静行, 高坂和久, グュエン・ヴァン・チュエン共著

恒星社厚生閣, 1997.10

タイトル別名

くん製食品

タイトル読み

スモーク ショクヒン

注記

1977年恒星社厚生閣刊「くん製食品」を改定改題したもの

内容説明・目次

目次

• 第１章　くん製品の歴史と範囲
• 第２章　くん製の種類と製法原理
• 第３章　原料およびその処理
• 第４章　くん煙装置
• 第５章　くん煙材とくん煙成分
• 第６章　くん製食品の製造工程
• 第７章　くん煙工程中の成分変化
• 第８章　くん製工程と微生物
• 第９章　くん製品を用いた調理
• 第１０章　くん製食品の安全性
• 第１１章　くん製食品の製造各論

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA32670925
• ISBN:
  • 4769908563
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 233p
• 大きさ: 22cm
• 分類:
  • NDC8 : 667.3
• 件名:
  • NDLSH : 燻製