牛乳・乳製品の知識

著者

• 野口, 洋介 ノグチ, ヨウスケ

書誌事項

牛乳・乳製品の知識

野口洋介著

幸書房, 1998.1

タイトル読み

ギュウニュウ ニュウセイヒン ノ チシキ

注記

参考文献: p224

内容説明・目次

内容説明

本書は牛乳・乳製品についてその利用の歴史、牛乳の性質、各種牛乳・乳製品の製法と特性についてわかりやすく説明した。特に牛乳・乳製品の利用方法について章を改めて解説した。

目次

• 概論—牛乳・乳製品について
• 牛乳の科学
• 飲用牛乳と乳飲料
• クリーム類
• 発酵乳と乳酸菌飲料
• アイスクリーム類
• れん乳
• 粉乳類
• 育児用粉乳
• バター〔ほか〕

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA35740732
• ISBN:
  • 478210152X
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: xx, 228p
• 大きさ: 19cm
• 分類:
  • NDC8 : 648.1
  • NDC9 : 648.1
• 件名:
  • BSH : 牛乳
  • BSH : 乳製品