うま味の文化・UMAMIの科学

著者

• 山口, 静子 ヤマグチ, シズコ

書誌事項

うま味の文化・UMAMIの科学

山口静子監修

丸善, 1999.10

タイトル読み

ウマミ ノ ブンカ UMAMI ノ カガク

内容説明・目次

内容説明

日本人によって発見された“うま味”は、いまや“ＵＭＡＭＩ”として世界に広く知られるようになりました。“うま味”は日本料理だけでなく、アジアに一大うま味食文化圏をもたらし、中華料理やフランス料理、ヨーロッパの料理の原点と言われるイタリア料理にあっても、古代ローマの昔から欠かすことのできない味覚の一つです。本書は、うま味と食物との関係、うま味をめぐる世界の食文化、食と栄養・健康について考え、飽食の時代によりよく食べるためのヒントを探ります。うま味にまつわる興味深い話や、うま味の上手な利用の仕方など、うま味のある話が満載です。

目次

• １　おいしさとは
• ２　うま味の世界—おいしさとアミノ酸
• ３　世界の伝統的うま味調味料
• ４　うま味の利用と歴史
• ５　味と栄養
• ６　おいしく食べる工夫

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA43865970
• ISBN:
  • 4621046640
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: vii, 207, 4p
• 大きさ: 19cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.51
  • NDC9 : 498.51
• 件名:
  • BSH : 食品
  • BSH : 味覚
  • BSH : 調味料