食品保蔵学

著者

• 野中, 順三九 ノナカ, ジュンサク
• 小泉, 千秋 コイズミ, チアキ
• 大島, 敏明 オオシマ, トシアキ

書誌事項

食品保蔵学

野中順三九, 小泉千秋, 大島敏明著

恒星社厚生閣, 2000.5

改訂版

タイトル読み

ショクヒン ホゾウガク

内容説明・目次

目次

• 第１章　緒論
• 第２章　劣化要因とその作用
• 第３章　劣化要因の作用と環境因子
• 第４章　食品保蔵と微生物
• 第５章　食品保蔵と酵素
• 第６章　食品保蔵と食品成分の化学的変化
• 第７章　食品保蔵と食品害虫
• 第８章　各種保蔵法の原理と問題点

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA46853923
• ISBN:
  • 4769909152
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 239p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 588.9
  • NDC9 : 588.9
• 件名:
  • BSH : 食品保存法